rilevante

Dovendo acquistare dei biscotti, a parità di % di grassi in etichetta
nutrizionale, secondo voi è meglio prendere quelli con l'olio di palma o
con il burro?

On Sun, 19 Feb 2012 22:00:18 +0100, Fabio C.
<carmojj_removethis_> wrote:
> Dovendo acquistare dei biscotti, a parità di % di grassi in
etichetta
> nutrizionale, secondo voi è meglio prendere quelli con l'olio di
palma o
> con il burro?

Burro. Nessun dubbio.

Gabriele - Biologo Nutrizionista <fake> ha scritto:

>Burro. Nessun dubbio.

Anche io ne sono abbastanza convinto.

Mi era venuto qualche dubbio leggendo qua, in cui sembravano quasi
equivalenti, salvo la raffinazione:
http://www.albanesi.it/Alimentazione...o_di_palma.htm

"Da un punto di vista chimico l'olio di palma equivale sostanzialmente
al burro; questo in base alla formula di Albanesi, formula grazie alla
quale è possibile valutare l'azione del prodotto dal punto di vista
della protezione cardiovascolare; la formula dell'olio di palma è
50-0-40-10, in sostanza ciò che cambia rispetto al burro (53-12-31-4) è
che il 12% di grassi saturi a catena media del burro è sostituito
nell'olio di palma da grassi monoinsaturi. Da un punto di vista chimico
è quindi abbastanza equivalente al burro, ma il processo di raffinazione
che subisce lo rende leggermente peggiore"

On Sun, 19 Feb 2012 22:56:14 +0100, Fabio C.
<carmojj_removethis_> wrote:
> Mi era venuto qualche dubbio leggendo qua, in cui sembravano quasi
> equivalenti, salvo la raffinazione:

Appunto. Siccome sono molto simili è meglio il burro perché è più
buono!
;-)

On 19/02/12 22:56, Fabio C. wrote:
> Gabriele - Biologo Nutrizionista<fake> ha scritto:
>
>> Burro. Nessun dubbio.
>
> Anche io ne sono abbastanza convinto.
>
> Mi era venuto qualche dubbio leggendo qua, in cui sembravano quasi
> equivalenti, salvo la raffinazione:
> [..]

Burro certamente.

Ma per un altro motivo, che il buon Albanesi dimentica.
L'olio di palma, come tutti i grassi "dozzinali" a basso costo (e quindi
tutti i vari oli di semi) sono tutti oli *raffinati*, cioè estratti con
processi chimici: una semplice spremitura dei semi avrebbe rese
bassissime e arriverebbe al paradosso di produrre oli di bassa qualità
ma ugualmente molto costosi.

Il problema quindi non è tanto l'olio in sé, ma i solventi chimici usati
per la loro estrazione (che sono usualmente idrocarburi aromatici come
esano o eptano) che per quanto "lavati" dall'olio, restano
inevitabilmente in tracce e sicuramente sono molto più tossici di tutti
i grassi saturi...

Olio EVO e burro, quantomeno (salvo adulterazioni, ovviamente), sono
prodotti naturali, ottenuti senza solventi chimici. E già solo questo,
IMHO, li rende preferibili agli oli o ai grassi raffinati.

"Crononauta" <massimo.bacilieri> ha scritto:

> Olio EVO e burro, quantomeno (salvo adulterazioni, ovviamente), sono
> prodotti naturali, ottenuti senza solventi chimici. E già solo questo,
> IMHO, li rende preferibili agli oli o ai grassi raffinati.

Anche perché nel burro c'è la vitamina A vera (retinolo, 2500 UI/hg).

Comunque teniamo conto che il burro è più salutare consumato a crudo
che cotto, in quanto il calore provoca l'ossidazione del colesterolo
ivi contenuto (215 mg/hg). Tuttavia è possibile cercare di fonderlo
a temperatura non alta, scaldandolo in un recipiente a parte.

Inoltre, meglio non consumare burro salato. Se occorre, il sale
si aggiunge a parte. Infine, il vero burro è bianco, non giallo.
Chissà perché cavolo lo colorano: forse per nasconderne eventuali
zone irrancidite?

Bye,

*GB*

"Fabio C." <carmojj_removethis_> ha scritto nel messaggio
news:4tv1
> Dovendo acquistare dei biscotti, a parità di % di grassi in etichetta
> nutrizionale, secondo voi è meglio prendere quelli con l'olio di palma o
> con il burro?
>
dipende da che tipo di burro: un burro di latte di capre che hanno pascolato
in alta montagna e' insuperabile

Jinn ha scritto:
>
> "Fabio C." <carmojj_removethis_> ha scritto nel
> messaggio news:4tv1
>> Dovendo acquistare dei biscotti, a parità di % di grassi in etichetta
>> nutrizionale, secondo voi è meglio prendere quelli con l'olio di palma o
>> con il burro?
>>
> dipende da che tipo di burro: un burro di latte di capre che hanno
> pascolato in alta montagna e' insuperabile


ROTFL

"fulmo" <fulmonospam> ha scritto nel messaggio
news:9ku1
> Jinn ha scritto:
>> dipende da che tipo di burro:
>
> ROTFL
ti raccomando di leccarti le dita
http://www.youtube.com/watch?v=pev6S...eature=related

Gabriele - Biologo Nutrizionista <fake> ha scritto:

>Appunto. Siccome sono molto simili è meglio il burro perché è più
>buono!

Ora la faccio + difficile: e tra olio di palma e strutto ?

On 26/02/12 22:47, Fabio C. wrote:
> Gabriele - Biologo Nutrizionista<fake> ha scritto:
>
>> Appunto. Siccome sono molto simili è meglio il burro perché è più
>> buono!
>
> Ora la faccio + difficile: e tra olio di palma e strutto ?

Strutto, senza dubbio.

Perché non è raffinato, quindi non subisce una lavorazione con
estrazione tramite idrocarburi aromatici, e già questo sarebbe abbastanza.

Poi se devi friggere, lo strutto sarebbe un ottimo candidato - checché
si pensi - perché ha un punto di fumo molto alto, superiore perfino a
molti olii raffinati.

Eppoi il pane con lo strutto supera per sapore qualsiasi altro grasso, e
gli conferisce anche una particolare friabilità :-) Yum.